Блог с рецептами Chocolala

Бисквит-

6 яиц

4 ст. л. муки

3 ст. л. какао

8 ст. л. сахара

1 ч. л. Пекарского порошка

Начинка-

150 г темного шоколада

300 г жирных сливок

200 г белого шоколада

150 г жирных сливок

70 г сливочного масла

Ваниль

2 x 175 г шоколадного печенья

Испеките бисквит- *Отделите белки от желтков. Белки взбейте до крепких пиков. Добавьте сахар и продолжайте взбивать. *Получив плотную блестящую массу, аккуратно вмешайте по одному желтки. *Аккуратно введите просеянную муку, пекарский порошок и какао. Перемешайте. *Перелейте тесто в форму для выпечки, дно которой выстелено пекарской бумагой. *Поставьте форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, выпекайте в течение 15–20 минут (бисквит готов, если он поднялся и подрумянился, а при легком нажатии пальцем он ощущается упругим и на нем не остается вмятины). *Достаньте готовый бисквит из духовки и остудите. Остывший бисквит разрежьте вдоль на три коржа.

Крем 1- *150 г жирных сливок и 70 г сливочного масла нагревайте на плите, пока масло не растает. Добавьте 200 г белого шоколада и, помешивая, растопите его. *Добавьте щепотку соли и семена ванили из одного стручка. *Охладите.

Крем 2- *В одну миску влейте 300 г жирных сливок. *В другую миску поместите 150 г темного шоколада и растопите его в микроволновой печи, регулярно помешивая. Не позволяйте шоколаду нагреться! *Сливки взбейте до средних пиков. *Продолжая взбивать, влейте в сливки растопленный шоколад. Взбивайте до крепких пиков и однородного цвета.

Печенье по краю, печенье внутри- *Возьмите полпачки печенья. Разделите печенье на половинки, снимите крем и переложите его в миску. Целые половинки печенья понадобятся для украшения боков торта. *Возьмите разъемную форму для торта, на дно выложите один из бисквитных коржей, а половинками печенья выложите стенки (красивой стороной наружу).

Сборка- *Взбитые с темным шоколадом сливки разделите на четыре равные части. *Одной частью шоколадных взбитых сливок смажьте края, чтобы получились стенки. Крем будет удерживать на месте. *Затем разделите на три равные части ванильный ганаш (крем 1). Одну часть вылейте в центр торта. *Аккуратно выложите поверх вторую часть шоколадного крема и распределите по поверхности. *Присыпьте частью измельченного печенья. *Сверху выложите второй корж и повторите слои. *После того, как выложите последний корж, вылейте поверх него оставшуюся часть ганаша. *Уберите торт в холодильник минимум на три часа. *Проведите тупым ножом вдоль бортика, отделив торт от формы, и аккуратно снимите кольцо. Переложите торт на блюдо и украсьте. Края торта можно сбрызнуть шоколадным ганашем (растопленный шоколад и жирные сливки в равной пропорции). Сверху можно выложить сливочный крем с молочным шоколадом (150 г жирных сливок и 100 г растопленного шоколада) и украсить печеньем или чем вам угодно.

Потребуется:
140 г темного печенья
65 г сливочного масла
400 г сливочного сыра
3 ст. л сахара
2 яйца
100 г молочного шоколада
100 г темного шоколада
150 г сметаны
Какао и малина для украшения.

Приготовление: Выложите дно и стенки формы для выпечки пекарской бумагой. Печенье раскрошите и смешайте с предварительно растопленным сливочным маслом. Распределите масляную крошку по дну формы для выпечки и плотно утрамбуйте. Смешайте сливочный сыр комнатной температуры с сахаром и взбитыми отдельно яйцами. Растопите шоколад на водяной бане, остудите и вмешайте сметану. Перемешайте сырную смесь с шоколадной. Перелейте полученную массу в форму для выпечки с основой. Выпекайте при 170 градусах в течение 30 минут, затем выключите духовку и оставьте чизкейк внутри еще на 45 минут. Полностью остудите чизкейк. Украсьте какао и малиной.

Сводная сестра Бриты

Основа:
100 г сахара
125 г размягченного сливочного масла комнатной температуры
2 ч. л. пекарского порошка
130 г муки
20 г какао
150 г молока
4 яичных желтка

Безе-
4 яичных белка
150 г сахара
1 ч. л. крахмала
10 г какао

Крем-
250 г жирных сливок
100 г темного шоколада клубника

Приготовление основы
* Разогрейте духовку до 170 градусов (комбинированный режим – конвекция плюс нижний и верхний нагрев).
*Миксером взбивайте сливочное масло с сахаром, пока масса не посветлеет.
*Отделите белки от желтков.
*Продолжая взбивать, по одному добавляйте желтки в масляно-сахарную массу. Взбивайте, пока сахар полностью не разойдется.
*В другую емкость высыпьте муку, какао и пекарский порошок. Тщательно перемешайте.
*Добавьте молоко и перемешайте до однородности.
*Влейте полученную смесь в масляно-сахарную массу и взбивайте до однородности.
*Подготовьте две формы для выпечки, выстлав дно пекарской бумагой.
*Разделите тесто на две равные части и разлейте по подготовленным формам.

Безе-
4 яичных белка
150 г сахара
1 ч. л. крахмала
10 г какао

Крем-
250 г жирных сливок
100 г темного шоколада клубника

Приготовление основы
* Разогрейте духовку до 170 градусов (комбинированный режим – конвекция плюс нижний и верхний нагрев).
*Миксером взбивайте сливочное масло с сахаром, пока масса не посветлеет.
*Отделите белки от желтков.
*Продолжая взбивать, по одному добавляйте желтки в масляно-сахарную массу. Взбивайте, пока сахар полностью не разойдется.
*В другую емкость высыпьте муку, какао и пекарский порошок. Тщательно перемешайте.
*Добавьте молоко и перемешайте до однородности.
*Влейте полученную смесь в масляно-сахарную массу и взбивайте до однородности.
*Подготовьте две формы для выпечки, выстлав дно пекарской бумагой.
*Разделите тесто на две равные части и разлейте по подготовленным формам. Приготовление безе
*Взбейте белки до крепких пиков.
*Добавьте к белкам сахар и продолжайте взбивать, пока не получите однородную блестящую массу, а сахар почти разойдется.
*Вручную вмешайте просеянное какао – размешивайте до однородного коричневого цвета.
*Разделите белковую массу на две равные части и очень аккуратно разлейте по формам с тестом.
Выпекайте в течение 20–30 минут (если в процессе безе начнет подгорать, убавьте огонь и удлините время выпечки – важно, чтобы тесто пропеклось, но безе не сгорело), затем выключите духовку и оставьте коржи в ней еще на некоторое время. Безе должно получиться слегка загорелым, а кексовая основа – пропечься и быть мягкой. Полностью остудите коржи. Приготовление крема:
*Поместите шоколад в миску и растопите его в микроволновой печи, регулярно помешивая, чтобы он не пригорел.
*В другую миску влейте жирные сливки и добавьте к ним растопленный остывший шоколад (он не должен быть горячим).
*Взбейте сливки с шоколадом.
*Разделите полученный крем на две равные части. Одну часть выложите на один из коржей, добавьте нарезанной клубники и укройте вторым коржом. Поверх выложите оставшийся сливочный крем, украсьте.